Ca del Baio Barbaresco Asili 2021

Ca’ del Baio “Asili” 2021 on autenttinen Barbaresco-klassikko: intensiivinen, moniuloitteinen ja pitkäikäinen. Se loistaa sekä seremoniallisena seurusteluviininä että ruokaillan päätähtenä. Tässä viinissä yhdistyvät Nebbiolon jalous, alueen mineraalinen maaperä ja perinteinen, kestävä viininviljely. Ca’ del Baion Asili 2021 on herkkä, syvällinen ja iätön viini, jossa italialainen eleganssi kohtaa pohjoisen karheuden.

Viini on valmistettu 100 % Nebbiolo-rypäleistä, jotka kasvavat kalkkipitoisella savimaalla. Rypäleet kerätään käsin ja käytetään luonnollisilla hiivoilla terästankeissa 5–30 päivän ajan. Sen jälkeen viini kypsyy 18 kuukautta suurissa slavonialaisissa tammitynnyreissä, 6 kuukautta barrique-tynnyreissä ja lopuksi puoli vuotta pullossa ennen myyntiä. Lopputuloksena on syvän rubiininpunainen viini, jonka reunassa häivähtää vaaleaa granaattia – merkki kypsytyksestä ja tyylikkyydestä.

Tuoksu on monikerroksinen: villimansikkaa, kuivattuja ruusun terälehtiä, lakritsia, tupakkaa ja appelsiininkuorta. Suussa viini on keskitäyteläinen, mutta rakenteeltaan ryhdikäs. Tanniinit ovat silkkiset ja hapokkuus raikas, mikä antaa viinille pitkän elämän ja huikean gastronomisen yhteensopivuuden.

Ruokasuositukset:

·       Paahdettu karitsan paahtopaisti rosmariinilla ja sienikastikkeella

·       Poronkäristys puolukkahillolla ja voimuusilla

·       Hirvipata tai haudutettu naudanposki metsäsienillä

Kriitikoiden pisteet:

·       James Suckling: 96/100

·       Wine-Searcher: 91/100

·       Vinous (Antonio Galloni): erinomaiset arviot puhtaudesta ja rakenteesta

Ca’ del Baio on perheomisteinen viinitila, joka viljelee tarhansa ilman kemiallisia lannoitteita, luonnonmukaisesti. Tavoitteena on tuottaa viinejä, jotka ilmentävät puhdasta terroiria ja säilyttävät ympäristön elinvoiman sukupolvelta toiselle.